Трегалоза

Трегалоза является натуральным пищевым ингредиентом.

В природе трегалоза встречается в разнообразных растительных и не только растительных объектах. В растениях её содержание может варьироваться в зависимости от вида и условий роста. Некоторые виды водорослей, особенно те, что принадлежат к классу красных и зелёных водорослей, содержат трегалозу. Она помогает им выживать в условиях экстремального высыхания или солёности. Многие грибы и дрожжи накапливают трегалозу в качестве источника энергии и защитного вещества от высыхания и других стрессовых факторов. Трегалоза играет важную роль в жизненном цикле грибов, помогая им переживать неблагоприятные условия. Трегалоза найдена в некоторых растениях пустынь и суккулентах, где она способствует выживанию в условиях сильного дефицита воды. Например, трегалоза в растении Selaginella lepidophylla, известном как "роза Иерихона", помогает выдерживать периоды полного высыхания. В семенах некоторых растений, таких как бобы и горох, содержится трегалоза. Она помогает семенам сохранять жизнеспособность, защищая клеточные структуры от повреждений во время длительного хранения.

Промышленное производство трегалозы в основном осуществляется путем ферментативного гидролиза крахмала (кукурузного или тапиокового), что позволяет получать высокочистую трегалозу в больших объемах. Этот метод эффективен и экологичен, так как минимизирует использование химических реагентов.

В кондитерских изделиях трегалоза используется для улучшения текстуры, предотвращения кристаллизации сахара и увеличения срока хранения. Она способствует стабилизации цвета и аромата фруктовых начинок, улучшает вкусовые качества шоколада и конфет, предотвращает высыхание печенья и кексов.

В мясной промышленности трегалоза применяется для улучшения способности мяса удерживать воду, что влияет на сочность и текстуру продуктов. Она также защищает мясо от окисления и потери цвета при хранении.

Трегалоза является эффективным стабилизатором миофибриллярных белков мышечной ткани, которые играют решающую роль в текстуре и сочности мяса. Исследования показали, что трегалоза может взаимодействовать с миофибриллярными белками  через нековалентные связи, увеличивая содержание водородных связей в миофибриллярных белках. Это взаимодействие значительно снижает потери при оттаивании замороженного мяса, способствуя улучшению запаха, текстуры и общего восприятия продукта потребителем.

Роль трегалозы в стабилизации белков и клеточных мембран в условиях стресса, таких как замораживание и обезвоживание, делает ее ценной добавкой в мясной промышленности, гарантируя сохранение качества мясных продуктов на протяжении всей цепочки поставок. 

В производстве напитков трегалоза используется как подсластитель, который улучшает вкус без добавления избыточной сладости. Она также способствует стабилизации витаминов и натуральных красителей в составе напитков.

В производстве мороженого и замороженных десертов трегалоза помогает предотвратить кристаллизацию льда, сохраняя кремообразную текстуру и улучшая вкус. В йогуртах и творожных продуктах она используется для улучшения текстуры, стабилизации белков и продления срока хранения.

Трегалоза способствует улучшению текстуры хлеба, предотвращает его черствение, улучшает влажность и мягкость мучных кондитерских изделий.  В производстве злаковых батончиков и гранолы она может использоваться для придания сладости и улучшения текстуры без добавления избыточной сладости.

Применение трегалозы в производстве снеков может улучшить хрусткость чипсов, предотвратить высыхание снеков и сохранить аромат и свежесть продукта на более длительный срок.

Как носитель ароматизаторов и улучшитель качества пищевых добавок, трегалоза может значительно повысить стабильность и эффективность ароматических и вкусовых добавок.

В процессе сушки фруктов и овощей добавление трегалозы помогает сохранить их естественный цвет, вкус и аромат, а также предотвращает потерю полезных веществ. Трегалоза также используется в производстве замороженных фруктов и овощей как криопротектор, защищая клетки от повреждений при замораживании.

В соусах и заправках трегалоза может использоваться для улучшения вкусовых качеств, стабилизации эмульсий и предотвращения разделения фаз. В производстве пищевых гелей, желе и муссов трегалоза обеспечивает стабильную текстуру и предотвращает синерезис (выделение воды). 

Трегалоза медленно расщепляется в организме, обеспечивая постепенное высвобождение глюкозы в кровь. Это делает её идеальным источником углеводов для спортсменов, нуждающихся в стабильном и длительном энергетическом питании, например, во время длительных тренировок или соревнований. В составе изотонических напитков трегалоза помогает поддерживать оптимальный водный баланс в организме, а также способствует быстрому восстановлению энергетических запасов после физических нагрузок. Её способность легко растворяться в воде делает трегалозу удобным ингредиентом для изотоников.

Трегалоза может оказывать положительное воздействие на метаболические процессы в мышечных клетках, уменьшая окислительный стресс и способствуя сохранению мышечной массы. Это особенно важно в периоды интенсивных тренировок или для спортсменов, находящихся в стадии восстановления после травм. В сочетании с протеиновыми коктейлями трегалоза может улучшать усвоение белка, тем самым повышая эффективность протеинового питания для наращивания мышечной массы и восстановления после тренировок.

Интенсивные тренировки могут оказывать давление на иммунную систему спортсмена. Трегалоза, обладая антиоксидантными свойствами, может помочь уменьшить этот стресс и поддержать иммунную функцию. Трегалоза также вписывается в тренд на использование натуральных и безопасных ингредиентов в спортивном питании. Её применение позволяет создавать продукты с "чистым" составом, что важно для спортсменов, стремящихся избегать искусственных добавок.

Таким образом, благодаря своим энергетическим, восстановительным и защитным свойствам, трегалоза является ценным ингредиентом в спортивном питании, поддерживающим высокую физическую активность и общее благополучие спортсменов.

Исследования показывают перспективы использования трегалозы в разработке функциональных продуктов питания, способствующих замедлению старения клеток и предотвращению развития хронических заболеваний. Кроме того, трегалоза изучается в качестве потенциального ингредиента для создания продуктов для людей с сахарным диабетом и другими метаболическими расстройствами.

Трегалоза маркируется на этикетках пищевых продуктов как натуральный сырьевой ингредиент. Трегалоза не является пищевой добавкой. В соответствии с международными и российскими стандартами, она не требует каких-либо специальных предупреждений на упаковке. Трегалоза является "Clean label" сырьем, то есть натуральным пищевым ингредиентом без Е-кода.

Трегалоза признана безопасным пищевым ингредиентом и включена в список разрешенных веществ FDA и WHO. Рекомендуемая суточная доза не превышает 50 г для взрослого человека. Ингредиент соответствует всем требованиям российских технических регламентов, подтвержденных лабораторными испытаниями и декларацией о соответствии.

Трегалоза представляет собой высокоэффективный и безопасный ингредиент, широко применяемый в пищевой промышленности, который способствует улучшению качества и безопасности продуктов питания.