Мальтит

Мальтит Novasweet® (мальтитол) поставляется в виде кристаллического порошка с 98%-ным содержанием основного вещества: 

    - мелкокристаллический 20-60 mesh   0,3-0,9 мм 

Мальтит Novasweet® представляет собой прозрачные чистые кристаллы, напоминающие сахар, без пылящих примесей.

Используя мальтит в производстве кондитерских изделий можно получать низкокалорийные диетические продукты с прекрасными вкусовыми свойствами, не влияющие на уровень глюкозы в крови и безвредные для зубов:

   - леденцовую карамель;
   - молочные конфеты;
   - глазурь и посыпку без сахара.

Добавление мальтита в рецептуру карамели на изомальте позволяет устранить некоторые технологические трудности её производства, такие как, например, низкие вязкость и растворимость изомальта. Это позволяет увеличить выход продукции, снизить закладку вкусоароматических веществ и интенсивных подсластителей.

Мальтит также с успехом используется для производства выпеченных изделий:

   - печенье;
   - бисквиты;
   - пирожные;
   - кексы.

Вследствие сходства физических свойств мальтита с сахаром он похожим на сахар образом влияет на температуру клейстеризации крахмала, денатурацию белков и объем мучных изделий. Эти характеристики, в свою очередь, обуславливают, что технологические характеристики выпечки и «липкость» бисквита изделий на мальтите аналогичны традиционным мучных изделиям на сахаре.

Клинические исследования, проведенные НИИ питания РАМН, подтверждают, что употребление продукта способствует значительному снижению чувства голода, мыслей о еде и желаемом объеме пищи на 64% уже через час после приема. Отсутствуют неблагоприятные побочные эффекты.

Мальтит идеально подходит для рецептур «шоколада без сахара» и, при этом, не имеет недостатков присущих другим сахароспиртам, таких как избыточный холодящий эффект, недостаточная сладость, слабительное действие, высокая гигроскопичность.

Зачастую мальтит в рецептурах шоколада комбинируется с другими натуральными ингредиентами - инулином и стевией, что позволяет получить дополнительные преимущества.

Благодаря тому, что мальтит имеет аналогичные сахару уровень сладости и приятный сладкий вкус, а кроме того точно как сахар снижает точку замерзания, он с успехом используется для производства мороженого без сахара.

Сырьём для изготовления мальтита и мальтитных сиропов является крахмал, причем чаще всего в промышленности используют кукурузный и пшеничный крахмалы, а также крахмал тапиоки. Крахмал осахаривают с помощью ферментов, а затем полученный сахар мальтозу гидрогенизируют с получением мальтита.

Мальтит Novasweet® подвергается обязательной очистке путем кристаллизации в воде, благодаря чему его чистота превышает 98%, что выгодно отличает его от мальтита других марок и мальтитных сиропов.

Вследствие близости по своему строению к исходному сахару, мальтит сохраняет многие его физические и функциональные свойства, приобретая одновременно и другие полезные свойства. Это делает его практически идеальным сахарозаменителем.

Мальтит Novasweet® является натуральным ингредиентом, походит для пищевого применения, не содержит вредных или токсичных веществ.

Международная организация JECFA (Объединенный комитет экспертов по пищевым добавкам) подтвердила безопасность мальтита и присвоила ему допустимую норму ежедневного потребления «Без ограничений», то есть максимально возможный статус относительно безопасности для здоровья. Какой-либо вред мальтита не установлен.

Хотя мальтит и относится по своему строению к сахароспиртам, его переносимость в 2 раза выше, чем у сорбита, ксилита и изомальта., вызывающих газообразование и диарею при передозировке.

Мальтит Novasweet® внесен в Реестр свидетельств о государственной регистрации Таможенного союза и является разрешенной пищевой добавкой согласно Техническому регламенту ТР ТС 029/2012.