Изомальтоолигосахариды
Изомальтоолигосахариды (ИМО) – это натуральный пищевой ингредиент, получаемый из кукурузного крахмала и часто используемый для объемной замены сахара в продуктах питания. Этот ингредиент состоит из глюкозных молекул, соединённых через α-(1–4) или α-(1–6) гликозидные связи. Изомальтоолигосахариды широко используются в различных областях пищевой промышленности благодаря их полезным свойствам и диетической ценности.
Изомальтоолигосахариды традиционного являются частью пищевого рациона человека и естественным образом присутствуют в таких ферментированных пищевых продуктах как хлеб на закваске, кимчи, рисовый мисо, соевый соус и саке.
ИМО представляют собой смесь олигосахаридов с различной степенью полимеризации (DP от 3 до 9). Эти соединения обладают рядом физико-химических свойств, таких как высокая растворимость и стабильность при различных pH, что делает их идеальными для использования в напитках и пищевых продуктах, подвергающихся термической обработке. ИМО демонстрируют умеренную сладость, приблизительно 50-60% от сладости сахарозы. Хотя кишечные ферменты человека легко переваривают α(1,4)-гликозидные связи, но более длинные молекулы ИМО (например, >= DP4) с α(1,6)-связями проявляют устойчивость к перевариванию. Поэтому ИМО лишь частично перевариваются в верхних отделах желудочно-кишечного тракта и, следовательно, могут быть классифицированы как пищевые волокна.
Исследования показывают, что ИМО могут использоваться для создания новых продуктов с улучшенными питательными и диетическими характеристиками. Они также исследуются для использования в функциональных и диетических пищевых продуктах благодаря своему положительному влиянию на пищеварительную систему. ИМО исследуются как потенциальные ингредиенты для создания функциональных пищевых продуктов, таких как напитки для улучшения пищеварения или низкокалорийные десерты, которые могут помочь в управлении весом или сахаром в крови.
Способ получения
ИМО получают в результате высококонтролируемого ферментативного процесса, в ходе которого молекулы крахмала трансформируются в функциональные молекулы ИМО. Длина цепочек глюкозы и наличие α-(1-6) молекулярных связей регулируются для обеспечения высокого качества конечного продукта.
Применение в напитках
ИМО добавляются в энергетические напитки, спортивные напитки, и изотоники для улучшения вкуса, уменьшения калорийности и обеспечения стабильности витаминов. Благодаря высокой растворимости и умеренной сладости, ИМО могут использоваться для поддержания желаемой текстуры и сладости без добавления лишних сахаров.
Применение в хлебобулочных изделиях
В хлебобулочных изделиях, таких как печенье, бисквиты и хлебцы, ИМО используются как заменитель сахара, способствуя улучшению текстуры и срока хранения продуктов. ИМО способны удерживать влагу, что предотвращает быстрое черствение изделий.
Применение в молочных продуктах
ИМО вводят в состав йогуртов и других кисломолочных продуктов, улучшая их консистенцию и добавляя пищевые волокна без изменения вкуса. ИМО также могут использоваться в мороженом для снижения сладости и улучшения текстуры.
Применение в кондитерских изделиях
ИМО применяют в производстве кондитерских изделий, таких как шоколадные или питательные батончики и мягкие конфеты, где они не только снижают общее содержание сахара, но и улучшают структуру продукта, делая его более нежным и сохраняя его свойства в течение срока годности.
Применение в БАД и диетических продуктах
ИМО широко используются в составе БАД к пище и диетических продуктов, например, в заменителях питания и протеиновых батончиках для похудения. Они обогащают продукты пищевыми волокнами, способствуют длительному чувству насыщения и улучшают метаболическую активность.
Маркировка
ИМО должны быть обозначены в составе пищевых продуктов в соответствии с действующими требованиями к маркировке пищевых продуктов, указывая их как источник растворимых пищевых волокон.
Безопасность и сертификация
ИМО являются натуральным продуктом, подходящим для пищевого использования и не содержащим вредных веществ. Суточное потребление ИМО, рекомендуемое FDA и WHO, составляет до 40 граммов. Ингредиент соответствует требованиям российских технических регламентов, что подтверждено протоколом испытаний и декларацией о соответствии.
